Popüler Mesajlar

Editörün Seçimi - 2019

Şampanya gibi, sadece daha iyi: forum kullanıcıları elma şarabı yapar

Sidrovarenie'ye temelde iki farklı yaklaşım ve bir de sürekli mükemmel sonuç.

İkinci Kurtarıcı’dan, Ekim ayının sonuna kadar sayıyoruz, elma hayatını yaşıyoruz. Charlotte'ları pişirin, çıtır çıtır elma cipsi ve ekşi hatmi yapın, reçel kaynatın, elmalı maltla ıslatın ve harika ev yapımı elma şarabı yapın.

Kurallara uygun olarak hazırlanan bu içecek eğlencelidir, ancak kafayı bulamaz, kilo vermek isteyenler için tavsiye edilir ve son olarak sadece çok lezzetlidir.

Thewick.info sitesinin pek çok kullanıcısı elma şarabı hazırlar ve misafirlerini şaşırtmazlar. Bu içeceği hazırlamak zor değildir, ancak yeni başlayanlar bile bu görevle başarılı bir şekilde başa çıktılar, ancak forumun deneyimli şarap üreticileri tarafından da tavsiye edildiler. Elma şarabı üzerinde hazırlanan teknolojiler düzinelerce mide üzerinde test edildi ve yıllar boyunca honlandı.

Çok iyi elma şarabı, terbiyeli şampanyadan aşağı değil, forumchananka yapar Ljiljana. Fransız bir sitede tarifte bulundu.

Ljiljana:

- Elmalarım, kırılan tarafları, solucan deliklerini ve çekirdeği kesip, küçük parçalara ayırdı ve yaklaşık 3/4 oranında bankalarda (10 ve 20 litre) uykuya daldı. Soğuk kaynamış su ile dökün, biraz şeker ekleyin (10 litre kutu başına yaklaşık 1/2 bardak) ve elma yoğun bir kaplanıncaya ve elma şarabı aydınlanıncaya kadar yaklaşık iki hafta oda sıcaklığında (20-24 derece) bırakın. Ben su kilidi koymuyorum - sadece birkaç tabakta gazlı bez kavanozları örtüyorum.

Sonra şarap malzemesini dökünüz, şişelemeliyiz (içine şampanyadan daha iyiyim, tıkanıklıkla kasvetli olmasına rağmen - balmumu döküp bir bandaj koymak zorundasınız), her şişeye 3-4 kuru üzüm ekleyip 2-3 ay boyunca buza gönderiniz, yatay pozisyonda saklayınız. Çok iyi bir şey çıktı. Tadı "gazikami" ile spesifik ve iyi şampanya için aşağı değildir.

Eğlence için Ljiljana Fransız şarabı satın aldı ve herkes üretiminin içeceğinin kötü olmadığını belirtti. Şimdi sipariş vermek için elma şarabı yapıyor. Elma suyuna biber suyu vermek için her bir kavanoza limon koyar: kabuğu ile birlikte ince dilimler halinde keser, ancak kemikleri çıkarır. Forumchanka farklı elma çeşitleri kullandığından, elma şarabı farklı çeşitleri ortaya çıkarır.

Ljiljana:

- Elmalar yaz Melba ve Autumn'u çizgili alır. Kış yıldızı bir kavanoz yaptılar (koyu kırmızı, neredeyse kestane rengi) - şarabın pembe olduğu ortaya çıktı, elma şarabı da şeritten daha iyiydi - neredeyse pembe şampanya.

reçete Ljiljana herkes sevmez: Peki, elmaları 20 litrelik bir şişeye kesmek için ne kadar zamana ve çabaya ihtiyacınız var? Ljiljana Anladığını ve yarım saatten fazla harcamamış olduğunu söylüyor. “Kalpleri çok fazla kesmeye çalışmıyorum - bir evim var, yemek yiyeceğim birileri var, bu yüzden benim sürümümde işleme hala israf etmiyor. Ama elma suyumuz var ve bizi bir patlama ile bırakıyor, bu yüzden düşündüm: neden çift işte?”

Ancak, thewick.info popüler bir geleneksel, klasik elma şarabı tarifi: elma suyundan. Geçen sene Snegoff forumumun sürekli desteği ile en iyi elma şarabını hazırladı, bu konuda hiçbir deneyimi olmadı. Elma tatlısı, tatlı ve ekşi çeşitlerden elma suyu için meyve suyu yaptı: ağaçlardan toplandı ve biraz padanok (sabun) ekledi. Mümkünse saplarını elmadan çıkardı ve onları sıkması için bahçeye sıkacağı yolladı.

Snegoff:

- Preslenmiş elma suyu, şekeri% 17'ye getirdi ve 20 litrelik bir cam şişede su contasının altına fermente etti. Sıcaklık - 21 derece. Bütün hafta yavaş yavaş fermantasyon devam etti, alttan küçük kabarcıklar yükseldi, panjurun şişesinde büyük lekeler, meyve suyu aydınlandı, dipte toplanan tortu, şapka çöplerden kayboldu ... Tam bir hafta sonra, fotoğraf çok değişti, şaşırdı ve endişelendi - meyve suyu bulanık, tepesinde kabarık köpük ve su sızdırmazlığındaki su kaynar gibi temizlenir.

Deneyimli bir winemaker'ın açıkladığı gibigeorgi, Endişelenecek bir şey yok, bu “kızarıklık”, bir ila üç hafta süren hızlı bir fermantasyonun başladığı anlamına geliyor. Sonra sakinleşir ve iki ay sürebilen yavaş fermantasyon ve arındırma aşamasına girer.İlk transfüzyon veya filtrasyon, hızlı ve yavaş fermentasyon sınırında yapılır, ikincisi - yaklaşık üç hafta sonra:

"artı veya eksi 2-3 gün büyük bir rol oynamaz ve gerçekten,Şarap yapımında herhangi bir zaman şarap üreticisinin takdirindedir, çünkü her zaman bazı özellikler vardır (şarap mayasının miktarı ve gücü, sıcaklık vb.).

Havaya uzun süreli erişimi önlemek için 18-20 derece sıcaklık rejimine uymak önemlidir - ve her şey yoluna girmelidir.

Ve TanyaKondrat O hatırlatır: “Bulama bulanıklaşır çünkü canlı bir maya üremesi çoğalır. Yiyecek bir şeyleri olmadığında tortular ortaya çıkar ve dereceleri artar.”

Taşma böyle yapılır: kaynak geçici olarak basınçsız bir kaba (vyvarku, plastik fıçı vb.) Taşınır, şişe yıkanır (kurutulması gerekli değildir), kaynak tekrar içine dökülür ve modifikasyon için hidrolik kilidin altına konur. Ve taşma sırasında kanadın havayla temas edeceğinden endişelenmeyin.

georgi:

- Literatürde, temiz havada kısa süreli şarabın kalmasının onun için yararlı olduğunu fark ettim ve okudum. Şarabı yeniden doldurup filtrelerken, yarım saatten fazla bir saatini açık bir kapta tutmamaya çalışıyorum, yazıldığı bir yerde, üç saate kadar tutabileceğiniz bir yerde. Bu nedenle: şarabı geçici bir temiz kaba koyun, eskisini yıkayın ve geri dökün. Bu arada, perelivka filtrasyonundan sonra fermantasyon etkinleştirilebilir.

Taşma filtrasyonundan sonra, özellikle ilki, tanktaki şarap hacmi azalır ve sonuç olarak hava hacmi artar. Bu çok iyi değil. Bu nedenle, şarap ya daha küçük bir kaba dökülür ya da başka bir kaptan gelen şarapla doldurulur.

georgi:

- Su, şeker ve taze meyve suyu ekleyebilirsiniz, bunların hepsi başlangıçta ne kadar malzemenin döşendiğine bağlıdır: belirli oranlara uymalısınız. Tek seferde su ve şeker koymuyorum, bu yüzden ilk taşma işleminden sonra kanadın hacmi ayarlandı (şeker, su, meyve suyu, diğer kaplardan gelen atıklar). Filtrelemeden sonra kabın tüm hacminin sadece 4/5'i kalırsa, tolere edilebilir ve 3/5 iyi değildir.

Şarabın asitliğini belirli değerlere düşürmek için elma şarabında ve genel olarak şarapta su eklenir: ekşi içmek çok hoş değildir. Şarabın asitliği ve şeker içeriği belirli değerlerde ve oranlarda muhafaza edilmelidir, bunlar herhangi bir şarap yapımının temelleridir.
georgi:

- Neden üzüm şarap için en iyi meyvedir? Evet, çünkü bu meyvelerdeki asit ve şeker miktarı mükemmel oranda ve su veya şeker eklemeniz gerekmiyor. Ve meyve şarabında çok fazla asit ve az miktarda şeker (örneğin kırmızı ve siyah kuş üzümü) veya az miktarda asit ve fazla miktarda şeker (örneğin, erik, armut, tatlı elmalar) bulunur.

Her 1 g şekerden, yaklaşık 0.5 g alkol elde edilir (ispatlanmış), sırasıyla ilk salınağın 10 l'sinde 2 kg (% 20) şeker% 10 alkol verir (ağırlıkla değil, ağırlıkla), yani 20 l - 4 kg Şekerin yaklaşık% 17'si, nihai sonuçta, hafif sofra şarabına (SIDR) tekabül eden alkolün% 8'idir.

Yani: 20 litre şarap başına 400 gram şeker, kaleyi yaklaşık% 2 artıracak. Şarabın gücü, depolanması için önemli olan "gücünü" arttırır. Elma şarabının uzun süre saklanmadığına inanılmaktadır - en fazla bir yıl, ancak bir forumchanin'e göre Profanus, iyi bir asit-tanen dengesi olması ve sıcaklık rejimine tabi olması durumunda, bu içecek düşük alkol içeriğine rağmen kanatlarda ve birkaç yıl bekleyebilir.

Şarabın değiştiği odanın sıcaklığı 10-12 derece arasında tutulmalıdır. Keskin dalgalanmalara izin verilmez.

georgi:

- Burada fermantasyon sürecine bakmalıyız ... Hala aktifse, o zaman fermantasyon azalırsa ve bazen de karbon dioksit kabarcıkları yayarsa, o zaman 10-12 derece olan sıcaklığı 18-20 derece arasında tutun. Bu nedenle, endüstriyel şarap yapımında, şarap işlenmesinde yeraltı mahzenleri kullanılmaktadır.

Sonuç olarak, Snegoff Kuru ve şekersiz bir içecek çıktı, geleneksel elma şarabından biraz daha güçlü olmalı.Brut şampanyasını şiddetle hatırlattı - sadece daha az havalandırılmış ve iyi bir elmalı tat ile. Bir yerli şarap alkolmetresinin ifadesine göre alkol içeriği, 11-11.5 rpm'de dalgalanmıştır. Ancak forumchanin tatlı içecekler tercih ediyor.

Snegoff:

- Forumun yardımı sayesinde elma şarabı başarılı oldu! Şişeden doğrudan dökün, bal veya şeker ekleyin ve tadına bakmak için tarçın ekleyin. Elma şarabı tamamen fermantasyonu durdurdu ve şeffaflaştı. Kalenin yaklaşık% 12'si kolayca sarhoş, lezzetli, aşırı asit artık hissedilmiyor.

Gelecek sene her biri en az 4 şişe 20 litre yapmak istiyorum. İşte o zaman şişelenmeyi deniyoruz. Ve şimdi ondan önce değil - sadece iç ve tadını çıkar. Baharın yaşaması muhtemel değildir.

Bu elma şarabının hazırlanmasında gerçekten tam sayılabilir, ancak daha az ekşi yapmayı deneyebilirsiniz. Ancak bu konuda, saygın şarap ve taraftarların görüşleri büyük ölçüde farklılaştı:

georgi:

- Şarabın asitliğinin birkaç hafta soğuk olunca azaldığını defalarca farkettim. Ne soğuk ...? Mümkün ve negatif sıcaklıklar -5'e kadar, ancak bireysel, hepsi şarabın dayanıklılığına ve ekstraktif özelliklerine bağlı. Geçen sene balkonda ve -10'da durdum, ardından taşma yaptım. Burada şarabın buzda tamamen donmasına izin vermemek önemlidir, ancak küçük buzlar sulanmadan önce mümkündür.

Ljiljana

- Şarap hakkında demeyeceğim, ama düşük sıcaklıktaki elma suyu bozulur - tadını kaybeder.

Ev yapımı elma içecekler Hint yazının tadı ve aroması için takdir edilmektedir. Ocakta, pencerenin dışındaki her zaman neredeyse karanlık olduğu zaman bir şişe açmak iyi olur ve her zaman böyle olacak gibi gözüküyor - elma şarabı sizi buna hayır diyecek. Ağustos kesinlikle gelecek ve elma ağaçları meyvelerin ağırlığı altında çatlayacak ve genel olarak - her şey yoluna girecek.

Elmaları sadece elma şarabı değil, şarap ve calvados yapmayı mümkün kılan oldukça basit teknolojiler var. Forumun bu bölümünde ve bunun içinde tartışılıyorlar, orada kesinlikle başka ilginç fikirler de olacak. Şarapları evinizin bodrum katındaki mahzende veya sadece dairenizin içini dekore edecek şarap barında saklayabilirsiniz.

Videoyu izle: Evde 2 Dakikada Votka Yapimi + Bonus Kokteyl (Nisan 2019).

Yorumunuzu Bırakın